Zutaten für 10-12 Cookie Cups:

Für die Cups:

• 120 Mandelmehl weiß
  (Hier erhältlich) 
• 1 Ei
  
• 120g Mandelmus
  (Hier erhältlich)
  
• 65 – 80g Erythrit  
  (Hier erhältlich)
• 20g Kokosöl
  (Hier erhältlich)
  
• 30g zuckerfreie Haselnuss-Schokolade
  (Hier erhältlich)

Für die Füllung:

• 200ml Sahne
• 150g Frischkäse (auf Zimmertemperatur)
• 2-4 Tropfen Vanillearoma
• 50g Pudererythrit
  (Hier erhältlich)
• 1TL Guarkernmehl
  (Hier erhältlich)

optional zum Verzieren:

• 20g zuckerfreie Haselnuss-Schokolade, gehackt
  (Hier erhältlich)
• 2 EL geröstete Haselnüsse, gehackt

Knuspriger Keks gefüllt mit frischer Sahnecreme und dazu das Aroma von Schokolade und gerösteten Haselnüssen- ein Traum! Das alles in handlichen Happen und selbstverständlich low-carb und 100% keto-tauglich.

Unsere Cookie-Cups sind auf Mandelmehl und daher, wie immer bei uns, glutenfrei. Zum Süßen benutzen wir Erythrit – Zuckerzusatz Fehlanzeige. 

Und was macht jedes Dessert vollkommen? Schokolade natürlich, zuckerfrei versteht sich! Für den extra Crunch, und weil es einfach super dazu passt, noch ein paar geröstete Haselnüsse und fertig ist ein low-carb Treat, den du dir ganz ohne schlechtes Gewissen gönnen kannst. 

Die Stevia-Schokoladen von Torras eigenen sich hervorragend zum Backen und bei den sechs Sorten ist für jeden was dabei (hier erhältlich).

Zubereitung:

Für die Cookie-Cups:

1. Schmelze als erstes das Kokosöl
2. Erwärme nun das Mandelmus, damit es ein bisschen flüssig wird
3. Gib nun alle Zutaten, bis auf die Schokolade, in eine Rührschüssel und verknete alles mit den Knethacken bis ein etwas bröseliger Teig entsteht.
   Der Teig wirkt zu Beginn womöglich etwas sehr bröselig, aber das ist gewollt und kein Problem
4. Hacke nun die Schokolade in kleine Stückchen
5. Gib die Schokostückchen dazu und knete diese mit der Hand in den Teig, bis sie sich gleichmäßig verteilt haben
6. Teil den Teig nun in 10-12 etwa gleichgroße Teile auf, brösel diese jeweils in ein Muffinförmchen und drück den Teig dann mit den Fingern am Rand fest
7. Backe die Cookie-Cups für 15 Minuten bei 175 Grad Umfluft, bis sie anfangen braun zu werden. Jeder Ofen ist anders, manche brauchen ein bisschen mehr, andere weniger.
8. Lass sie auf dem Blech auskühlen bevor du sie befüllst 

Für die Füllung:

1. Schlage die Sahne steif
2. Gib den Frischkäse, das Vanillearoma, das Pudererythrit und das Guarkernmehl dazu und vermische alles
3. Teile die Masse auf die ausgekühlten Cookie-Cups auf
4. Bestreue sie mit den gehackten Haselnüssen und Schokolade