Zutaten für 6 Muffins:

• 100g Mandelmehl
  (Hier erhältlich)
• 70g Erythrit
  (Hier erhältlich)
• 50 Mandelmus (Hier erhältlich)
• 2 Eier
• 50g Butter, geschmolzen 
• 1 TL Backpulver
• 100ml ungesüßte Mandelmilch
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung

• 6 TL Oh Lecker! Fruchtaufstrich (Hier erhältlich)

Frühstückszeit ist Marmeladenzeit! Zwar lieben wir Marmeladen und Fruchtaufstriche auf Brot, Brötchen, Bageln und auch in unserem heiß geliebten Low-Carb Porrigde (Hier erhältlich), doch wir hatten neulich eine neue Idee: Muffins mit Marmelade gefüllt! 

Die Marmeladen sind komplett zuckerfrei und somit eine spitzen Alternative zu herkömmlichen Marmeladen! Und das auch noch in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen: Erdbeer-Himbeere, Pfirsich und Mango-Maracuja (Hier erhältlich). 

Wir haben uns bei diesen Muffins für die Erdbeer-Himbeer Marmelade als fruchtige Füllung entschieden, doch schmecken die anderen beiden Sorten ebenfalls wunderbar! 

Egal ob zum Frühstück aufs low-carb Brot, zum Nachtisch in den Joghurt, beim Backen in die Muffins oder am Sonntag auf die Pancakes, dieser fruchtige Geschmack ist immer ein Hit!

Zubereitung:

1. 1. Mandelmehl, Erythrit, Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Eier mit Vanille, Butter, Mandelmilch und Mandelmus verquirlen und mit den trockenen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. 
   2. jeweils einen gehäften EL Teig in eine Silikon Muffinform für 6 Muffins füllen. Eine Mulde in jede Teigschicht drücken und jeweils einen TL Marmelade hineingeben. Anschließend den Rest des Teiges auf die Muffinformen verteilen. 
   3. Die Muffins bei 175°C für 20-25 Minuten backen.