Zutaten für 2 Pfannkuchen:

• 1/2 Packung Simply Keto Pancake-Mix
  (Hier erhältlich)
• 125g Schinkenwürfel
• 100g geriebener Käse (am Stück und selber reiben – fertig geriebener Käse enthält oft Stärke)z
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter

Pfannkuchen müssen nicht immer von Schokolade oder Beeren begleitet werden. Obwohl unser Low-Carb Pancake-Mix leicht mit Erythrit gesüßt ist, kann man damit auch ganz tolle herzhafte Variationen zaubern. Hamburger-Brötchen zum Beispiel sind auch oft etwas süß und passen trotzdem super zu Fleisch. 

Statt einem Stapel Pancakes haben wir heute mal einen großen Pfannkuchen gemacht und ihn mit Schinken und Käse gefüllt – eine der wohl besten Geschmackskombination die aller Zeiten und beides super low-carb und keto! 

Der Pancake-Mix selber hat nur 2g Kohlenhydraten auf 100g ist glutenfrei, getreidefrei und sojafrei! 

Zubereitung:

1. Brate die Schinkenwürfel in einer großen Pfanne an bis sie knusprig (aber nicht verbrannt) sind 
2. Rühre die halbe Tüte Pancake-Mix mit 225g Wasser und einer Prise Salz an
3. Gib die Schinkenwürfel in eine Schüssel und benutze die gleiche Pfanne mit dem Fett vom Speck zum ausbacken der Pfannkuchen. Gib ggf. noch etwas Butter dazu, wenn nicht genug Fett in der Pfanne ist
4. Gibt die Hälfte des Pancake-Teigs in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig in der ganzen Pfanne 
5. Backe den Pfannkuchen bei niedriger Temperatur mit Deckel für 7-10 Minuten bis er so fest ist, dass du ihn wenden könntest 
6. Verteile die Hälfte der Schinkenwürfel und des Käses auf einer Hälfte des Pfannkuchens
7. Klappe die andere Hälfte über den Belag, wie bei einem Omlett
8. Decke die Pfanne wieder mit einem Deckel ab und lass den Pfannkuchen nochmal ca. 3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist