Zutaten für 10 Doppelkekse:

Für den Teig:

• 120 g gemahlene Mandeln
• 80 g Butter
• 60 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 10 g Kakao
• 1 g Johannisbrotkernmehl
  (hier erhältlich)

Für die Füllung:

• 40 g weiche Butter
• 40 g Frischkäse
• 80 g Puder-Erythrit
  (hier erhältlich)
• 1 Prise Salz
• 5 Tropfen natürliches Vanille-Aroma
  (hier erhältlich)

Gefüllte Schoko Kekse sind einfach ein unglaublich leckerer – doch leider voller Zucker…

Da wir aber auch bei der Ketogenen und der Low-Carb Ernährung auf Nichts verzichten müssen, haben wir auch für diese Kekse eine Lösung!

Wir verwenden Erythrit für die Süße – Erythrit hat keine verwertbaren Kohlenhydrate und ist somit der perfekte, zahnfreundliche Zucker Ersatz. <<Was ist Erythrit?>>

Die Kekse sind also glutenfrei, lowcarb & ohne Zuckerzusatz!

Ihr könnt also diese kleinen Leckerbissen ganz ohne schlechtem Gewissen genießen! 🙂

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor.
2. Mische alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Forme kleine Kügelchen und drücke sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech flach.
4. Backe die Kekse für ca. 10 Minuten goldbraun und lasse sie anschließend komplett auskühlen.
5. In der Zwischenzeit die Buttercreme vorbereiten: die weiche Butter für mindestens 3 Minuten mit dem Mixer weiß aufschlagen. Nach und nach das Puder-Erythrit dazugeben und weiterrühren. Die Masse wird erst krümelig, dann aber wieder cremig. Zum Schluss die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren.
6. Stelle die Füllung bis zur Weiterverarbeitung kalt.
7. Bestreiche die Unterseite eines Kekse mit der Füllung und klappe ihn mit einem weiteren Keks zu.