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Fruchtige Low-Carb & Keto Limetten-Kokos Muffins

16. September 2019 / 0

Zutaten für 10 Muffins :

  • 90 Mandelmehl weiß
    (Hier erhältlich)
  • 30g Kokosmehl
    (Hier erhältlich)
  • 1 TL Backpulver
  • 30 g Kokosraspeln
  • 2 Eier
  • 2 EL Kokosöl
    (Hier erhältlich)
  • 100-120g Erythrit 
    (Hier erhältlich)
  • 250ml Kokosmilch
    (Hier erhältlich) 
  • Abrieb einer Limette 

Limette und Kokos passen zusammen wie Kaffee und Kuchen, findet ihr nicht? 

Natürlich sind diese Muffins low-carb, ohne Zucker und Weizen, also glutenfrei und Keto! Der Limettengeschmack verleiht diesen kleinen Muffins einen exotischen, fruchtigen Geschmack ohne, dass einem etwas fehlt. Das schöne an der Keto-Diät ist nämlich, dass man auf nichts verzichten muss. 

Habt ihr Lust zu backen? So geht’s: 

Zubereitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C vor
  2. Gib Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Erythrit und Kokosraspeln in eine Schüssel und vermische alles gut
  3. Schmelze das Kokosöl und lass es leicht abkühlen
  4. Schlag die Eier mit der Kokosmilch und Vanille auf und füge das Kokosöl hinzu
  5. Vermische nun die feuchten mit den trockenen Zutaten und hebe den Zitronenabrieb unter
  6. Fülle die Masse in Muffinformen und backe sie für 18-22 Minuten

 

Wir freuen uns sehr darüber, wenn viele Leute unsere Rezepte nachmachen 🙂
Teilt Sie gerne mit anderen Ketariern und solchen, die es gerne werden wollen! Bitte denkt dran und darin zu verlinken oder erwähnen. Rezepte zu entwickeln macht viel Arbeit und es wäre toll, wenn diese auf uns zurück geführt werden kann!

Na hat dich das Backfieber gepackt ? 🙂

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