Fruchtige Low-Carb & Keto Limetten-Kokos Muffins

Zutaten für 10 Muffins :

90 Mandelmehl weiß
(Hier erhältlich)
30g Kokosmehl
(Hier erhältlich)
1 TL Backpulver
30 g Kokosraspeln
2 Eier
2 EL Kokosöl
(Hier erhältlich)
100-120g Erythrit
(Hier erhältlich)
250ml Kokosmilch
(Hier erhältlich)
Abrieb einer Limette

Limette und Kokos passen zusammen wie Kaffee und Kuchen, findet ihr nicht?

Natürlich sind diese Muffins low-carb, ohne Zucker und Weizen, also glutenfrei und Keto! Der Limettengeschmack verleiht diesen kleinen Muffins einen exotischen, fruchtigen Geschmack ohne, dass einem etwas fehlt. Das schöne an der Keto-Diät ist nämlich, dass man auf nichts verzichten muss.

Habt ihr Lust zu backen? So geht’s:

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180°C vor
Gib Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Erythrit und Kokosraspeln in eine Schüssel und vermische alles gut
Schmelze das Kokosöl und lass es leicht abkühlen
Schlag die Eier mit der Kokosmilch und Vanille auf und füge das Kokosöl hinzu
Vermische nun die feuchten mit den trockenen Zutaten und hebe den Zitronenabrieb unter
Fülle die Masse in Muffinformen und backe sie für 18-22 Minuten

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