Eine Torte aus saftigen Brownie-Teig und einer süßen, fuchtigen Schicht mit frischen Himbeeren. Klingt lecker, oder?! Und dann noch ohne Zucker und glutenfrei. Zu schön, um wahr zu sein?

In dem heutigen Rezept verwenden wir unsere hauseigene Brownie Backmischung – sie ist Keto & Low-Carb, glutenfrei & sojafrei und selbstverständlich ohne Zuckerzusatz.

Gesüßt wird bei uns mit Erythrit. Erythrit wird vom Körper nicht verwertet und hat somit keine verwertbaren Kohlenhydrate – also ein genialer kohlenhydrat- und kalorienarmer Zuckerersatz!

ZUBEREITUNG

Für den Brownie-Teig:

1. 1. Butter schmelzen.
   2. Backmischung mit Wasser und geschmolzener Butter verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
   3. Teig in eine gefettete runde (18 cm große) Springform geben und bei 175 °C Umluft für 20 – 25 Minuten backen.
   4. Anschließend komplett auskühlen lassen und Boden aus der Form lösen.

Für den Brownie-Teig:

1. Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen.
2. Himbeeren pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen.
3. Währenddessen Schlagsahne steif schlagen. Puder-Erythrit in die Sahne sieben und nochmals durchrühren.
4. Portionsweise die pürierten Himbeeren unterheben.
5. Gelatineblätter abtropfen lassen oder mit den Händen ausdrücken. Vorsichtig und er Mikrowelle für 30 Sekunden schmelzen lassen.
6. Etwas Sahnemischung zur Gelatine geben und  miteinander verrühren. So entstehen keine Gelatineklümpchen und du verhinderst, das die Gelatine zu heiß ist!
7. Nun das Gelatinegemisch zur Sahne geben und unterrühren.
8. Einen Tortenring um den abgekühlten Brownie-Boden legen und Himbeer-Sahne darauf verteilen. Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Für den Fruchtspiegel:

1. In der Zwischenzeit Fruchtspiegel zubereiten. Dafür die Himbeeren pürieren und das Puder-Erythrit unterrühren.
2. Die Gelatine 5 Minuten in kalten Wasser einweichen und aus dem Wasser nehmen. Mit einem Schuss Wasser für 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen.
3. Gelatine unter die pürierten Beeren rühren.
4. Fruchstpiegel auf Torte verteilen, nochmals in den Kühlschrank stellen, bis es fest geworden ist.
5. Bevor du den Tortenring abmachst, mit einem Messer innen am Rand entlang schneiden, damit nichts dran kleben bleibt.