Low-Carb & Keto Zitronen-Mohn-Cupcakes

Wenn uns im Sommer Schokolade zu mächtig ist, lieben wir Zitronengeschmack in allen Variationen, zum Beispiel als Zitronen-Cupcakes. Die schmecken herrlich frisch am besten direkt aus dem Kühlschrank. Dann ist das fuchtige Frosting richtig schön kühlend.

Die Muffins sind ganz einfach gemacht mit unserer Keto Kuchenglück Backmischung, die ganz ohne Zucker und Weizenmehl auskommt. Dafür gibt der Mohn eine besondere Note, die super zur Säure der Zitrone passt. Die Glasur süßen wir mit Erythrit und zum Andicken benutzen wir Johannisbrotkernmehl, ein glutenfreies, keto-taugliches Verdickungsmittel.