Zutaten für etwa 12 Muffins:

• 300g Mandelmehl
  (Hier erhältlich)
• 110g Erythrit
  (Hier erhältlich)
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 2 TL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1/4 TL Gewürznelken
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 100g saure Sahne
• 250ml ungesüßte Mandelmilch
• 4 Eier

Für das Icing: 

• 120 g Frischkäse
• 20 g Pudererythrit (Hier erhältlich)
• 1 TL Vanille Extrakt

Es ist Lebkuchenzeit! Ja, das ist wirklich eine offizielle Saison 😉

Der Geruch dieser Muffins bringt einen dazu, sich einen gemütlichen Pullover schnappen zu wollen, sich am Feuer niederzulassen und einen heißem Kakao (Hier erhältlich) zu nippen.

Diese leckeren Muffins sind super schnell zubereitet und schmecken richtig gut!

Der Teig basiert auf Mandelmehl (Hier erhältlich) und ist natürlich glutenfrei, reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen.

Außerdem steckt in diesen Leckereien Erythrit (Hier erhältlich) statt Zucker – somit eignet sich diese Schlemmerei bestens für einen jeden Ketarier. 

Auf den Geschmack gekommen? Dann viel Erfolg 😉

Zubereitung:

1. Backofen auf 175°C vorheizen
   
2. Die saure Sahne, Mandelmilch, Eier und Vanille verquirlen
3. Mandelmehl, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel vermengen und dann die flüßigen Zutaten unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. 
4. Die Mischung in Muffinformen verteilen (am Besten auch dann, wenn ihr Silikonformen habt) und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Vollständig abkühlen lassen. 
5. Schlage die Frosting-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Handmixer zusammen.
6. Das Frosting in eine Spritztülle füllen und die Muffins nach Belieben verzieren!