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Low-Carb Marzipan-Nougat-Kugeln

  • mittel
  • vegan

Also diese kleinen Bällchen sind wirklich ein paar Leckerbissen! Marzipan-Nougat-Kugeln und dazu glutenfrei und Low-Carb - unglaublich.

Ja, die Zutaten- und Zubereitungsliste wirkt etwas länger, aber das Rezept ist wirklich ganz simpel! Versprochen! Für die Süße haben wir Puder-Erythrit verwendet. Dieses hat keine verwertbare Kohlenhydrate, keine Kalorien und so keinen Einfluss auf den Blutzucker.

Als Schokolade haben wir unsere beliebten Edelbitter Schoko-Drops verwendet! Diese kann man zum Backen oder auch nur zum Snacken verwenden. Sie sind zuckerfrei, Low-Carb & Keto, mit einem Erythrit-Stevia-Mix gesüßt und haben nur 4 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g!

Also, auf ans Backen & Genießen!

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Zutaten

Für das Marzipan:

  • 250 g ganze Mandeln
  • 100 g Puder-Erythrit
    (hier erhältlich)
  • 20 – 30 ml Rosenwasser
  • 5 Tropfen Bittermandelöl

Optional:

Für das Nougat:

  • 200 g Haselnüsse (ganz oder gemahlen)
  • 40 g Puder-Erythrit
    (hier erhältlich)
  • 30 g Backkakao
  • 1 Prise Vanille

Für die Glasur:

Zubereitung

Zubereitung

Schritt 1
    Für das Marzipan
  1. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen lassen.
  2. Nachdem die Mandeln sich mit dem heißem Wasser vollgesogen haben, die Schale entfernen so gut es geht (man kann die Mandeln auch in ein Geschirrtuch wickeln und diese darin rubbeln)
  3. Wenn die Mandeln gut getrocknet sind, diese in einen Mixer geben und fein mahlen.
  4. Pulver-Erythrit dazu geben und wieder gut mixen, bis eine zähe Masse entsteht.
  5. Bittermandelöl und Rosenwasser untermischen.
  6. Erneut mixen und man erhält die Marzipan-Rohmasse.
  7. Optional kann der fertige Low-Carb Marzipanblock als Marzipanmasse verwendet werden. TIPP: Das Marzipan sollte zum Bearbeiten nicht zu kalt sein, am besten Raumtemperatur.
Schritt 2
    Für das Nougat
  1. Nüsse anrösten (Bei ganzen Nüssen: Backofen auf 220 °C vorheizen, Nüsse auf einem Backblech 5 Minuten im Ofen rösten bis das Öl leicht austritt. Aufpassen: die Nüsse werden sehr schnell schwarz. Bei gemahlenen Nüssen: Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten bis der Haselnussduft durch die Küche zieht)
  2. Die abgekühlten Nüsse im Mixer mahlen, bis Öl austritt.
Schritt 3
    Für die Füllung
  1. Unter das Nougat etwas Kokosöl mischen und kleine Kügelchen formen.
  2. Etwas Marzipanmasse nehmen, zu einer Kugel formen und platt drücken.
  3. Das Nougatkügelchen in die Mitte legen und das Marzipan darum hüllen.
  4. Gut „verschließen“, so dass keine Ränder mehr sichtbar sind.
Schritt 4
    Glasur
  1. Schokolade schmelzen.
  2. Die Marzipan-Nougat-Kugeln in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und kühlen.
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