Zutaten:

Für den Hefeteig: 

• 1x Die Helle Backmischung
  (hier erhältlich) 
• 450g warmes Wasser für die Backmischung
• 40g Apfelessig
• 150g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 1TL Zucker oder Inulin (optional)
• 2 EL warmes Wasser für die Hefe
• 1 Eigelb 

Für die Nussfüllung: 

• 70g gemahlene Haselnüsse
• 70g gemahlene Mandeln 
• 70g Erythrit (hier erhältlich)
• 1 TL Zimt 
• 100g Butter 

optional

• zuckerfreier Fruchtaufstrich zum Servieren (Hier erhältlich)

Mit unserer Backmischung “Das Helle” (hier erhältlich) kann man so einiges anstellen: und zwar neben Brot und Brötchen auch süße Hefe- und Nusszöpfe! 

Ein Keto Hefeteig? Ganz genau! Dafür verwenden wir 1 TL Zucker… aber keine Sorge 😉 Der Zucker ist notwendig damit die Hefe etwas „zu verdauen“ hat und aufgehen kann, statt Zucker kann man aber auch Inulin verwenden.

Hefe sind mikroskopisch kleine einzellige Pilze, die nur dort gedeihen, wo Kohlenhydrate (Stärke, Zucker) vorhanden sind.

Wie soll ein Hefeteig nun low-carb freundlich entstehen können? Nun, wir lassen das herkömmliche Mehl weg und geben der Hefe einen kleinen Löffel Zucker bei. Das reicht zum Vergären der Zuckermoleküle. Dadurch bilden sich Blasen im Teig und der Teig „geht auf“.

Tipp: Unsere fruchtigen, zuckerfreien Marmeladen (hier erhältlich) sind ein super Aufstrich für diesen Nusszopf – ganz besonders lecker finden wir Sauerkirsch-Tonkabohne! 

Zubereitung:

1. Mische die Trockenhefe mit dem Zucker in 2 EL warmem Wasser in einer kleinen Schüssel und lass es für ca. 10 Minuten stehen.
2. Vermenge die Backmischung nach Anleitung auf der Packung in einer großen Schüssel mit Wasser und Apfelessig.
3. Füge das Erythrit und die Hefemischung hinzu.
4. Knete bis daraus eine klebrige, homogene Masse wird und rolle den Teig mit Hilfe von Backpapier mit einem Nudelholz aus. Tipp: zwischen Teig und Nudelholz Frischhaltefolie legen, damit der Teig nicht klebt!
5. Gebe für die Nussfüllung die Butter in eine kleine Schüssel und schmelze sie in der Mikrowelle.
6. Vemische die gemahlenen Haselnüsse, die gemahlenen Mandeln, das Erythrit und den Zimt mit der geschmolzenen Butter.
7. Den Hefeteig gleichmäßig mit der Nussmasse bestreichen und den Teig halbieren. Die Teighälften längs aufrollen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech erst nebeneinander legen, dann flechten.
8. Mit Eigelb bestreichen und für 30 – 35 Minuten bei 175 °C Umluft backen, bis der Nusszopf dunkelbraun ist.