Zutaten:

• 100g Mandelmehl (Hier erhältlich)
• 100g Mandeln, grob gemahlen
• 70g Erythrit (Hier erhältlich)
• 40g Kakao
• 1 1/2 TL Backpulver 
• Prise Salz
• 3 Eier
• 200ml ungesüßte Mandelmilch 
• 50g Kokosöl (Hier erhältlich) 
• 1/4 TL Vanille 
• 12 TL Nuss-Nougat-Creme (Hier erhältlich) 
• 12 geröstete Haselnüsse, ohne Haut 

Für die Glasur

• 60g Nuss-Nougat-Creme (Hier erhältlich)
• 100g Schokodrops (Hier erhältlich)
• 6 EL geröstete Haselnüsse, fein gehackt 

Lieben wir nicht alle schokoladigen Teig, der fluffig ist, nach Nüssen schmeckt und dazu noch Nuss-Nougat-Creme in sich verbirgt? Genau aus diesem Grund haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, eine unserer liebsten Naschereien in Low-Carb & Keto Cupcakes umzuwandeln! 

Dafür haben wir nicht nur feines Mandelmehl (Hier erhältlich) verwendet, sondern auch die leckere Nuss- Nougat-Creme von Xucker (Hier erhältlich) – die ist nämlich mit Erythrit gesüßt und somit komplett zuckerfrei und geeignet für die ketogene Diät!

Nicht einmal auf Nougat müssen wir als Ketarier verzichten – fast zu gut um wahr zu sein!

Das Frosting hat außerdem die Simply Keto Schokodrops (Hier erhältlich) in sich, denn etwas mehr Schokolade schadet nie, haben wir uns gedacht..

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 175°C vor
2. Vermische das Mandelmehl, grob gemahlene Mandeln, Kakao, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel 
3. Verquirle die Eier mit Mandelmilch und Vanille und schmelze das Kokosöl
4. Vermische nun alle Zutaten bis eine homogene Masse entsteht
5. Fülle die Muffinformen zu 2/3 mit Teig auf und gib dann einen Klecks Nuss-Nougat-Creme sowie eine Haselnuss in die Mitte. Setze dann noch einen Löffel Teig darauf und back die Muffins für 20-25 Minuten 
6. Schmelze für das Frosting die Schokodrops über einem Wasserbad und rühre die Nuss-Nougat-Creme ein. Bestreiche jeden Cupcake mit der Creme und bestreue sie anschließend mit gehackten Haselnüssen