Zutaten für 12 Mini-Cheesecakes:

Für den Boden:

• 140g entöltes Mandelmehl
  (Hier erhältlich)
  
• 11og Butter
• 40g Pudererythrit
  (Hier erhältlich)

Für die Creme:

• 200g Creme Fraiche
• 200g Frischkäse (auf Zimmertemperatur)
• 120g Butter (auf Zimmertemperatur)
• 50g Pudererythrit
  (Hier erhältlich)
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 1-2 EL Zitronensaft

Bei den heißen Temperaturen im Sommer, ist Cheesecake der perfekte Low-Carb Kuchen. Super einfach gemacht, ohne Backen, und direkt aus dem Kühlschrank schön erfrischend. Für den Boden braucht ihr nur 3 Zutaten, die natürlich, genau wie der Rest des Rezeptes auch, 100% keto-tauglich sind. Statt Butterkeksen benutzen wir Mandelmehl, die beste Weizenmehlalternative, wenn´s um Keto-Backen geht.

Unser Cheesecake ist außerdem ohne Zuckerzusatz und glutenfrei! 

Zubereitung:

1. Für den Boden, schmelze die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd
2. Siebe 40g Pudererythrit
3. Mische die geschmolzene Butter mit dem Mandelmehl und Pudererythrit mit einem Handmixer oder einfach mit einem Löffel, bis eine bröselige trockene Masse entsteht
4. Verteile die Masse auf 12 Muffinförmchen und drücke sie mit einem kleinen Löffel fest
5. Stelle die Förmchen in den Kühlschrank, während du die Creme zubereitest
6. Für die Creme, vermische alle Zutaten mit einem Handmixer oder in einem Standmixer bis eine cremige, fluffige Masse entsteht
7. Verteile die Creme auf die Muffinförmchen und stelle die Mini-Cheesecakes für ca.45 Minuten ins Gefrierfach oder wenn du mehr Zeit hast über Nacht in den Kühlschrank