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Veganer Low-Carb Schokokuchen mit Zucchini

Zuckerfreier, veganer Low-Carb & Keto Schokoladen-Kuchen? Immer gerne!

Doch hier der Twist: gebacken wird der Kuchen mit Zucchini! Aber keine Sorge, man schmeckt sie nicht.

Gesüßt wird der Kuchen mit Puder-Erythrit, welches keine verwertbaren Kohlenhydrate hat!

Der Kuchen ist also zu 100% Low-Carb, ketogen, zuckerfrei, glutenfrei und vegan!

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Zutaten

Für den Kuchen

Für das Frosting

Außerdem

  • eine runde 18 cm große Backform
Zubereitung

Zubereitung

Schritt 1
    Für den Kuchen
  1. Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor.
  2. Reibe die Zucchini mit einer Küchenreibe fein.
  3. Vermische sie mit den restlichen Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Fülle die Masse in reine runde gefettete Kuchenform und backe sie für ca. 30 Minuten.
  5. Nimm den Kuchen anschließend aus dem Backofen und lasse ihn abkühlen.
Schritt 2
    Für das Frosting
  1. Schmelze die Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle.
  2. Verrühre die Kokosmilch und den Frischkäse miteinander und siebe anschließend das Puder-Erythrit unter. 
  3. Gib die geschmolzene Schokolade dazu und verrühre alles miteinander.
  4. Bestreiche den Kuchen mit dem Frosting und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit es fest wird.
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