Zutaten für 18 Nussecken:

Für den Nussboden:

• 2 Eier
• 20g Erythrit (Hier erhältlich)
• 100g Mandelmehl (Hier erhältlich)
• 50g gemahlene Mandeln
• 80g geschmolzene Butter 
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 Prise Salz
• 3-4 EL Aprikosen Limetten Fruchtaufstrich (Hier erhältlich)

Für den Nussbelag:

• 100g geschmolzene Butter
• 40g Erythrit (Hier erhältlich)
• 1 Ei
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 50g gehackte Haselnüsse
• 50g gehackte Mandeln

Schokoladen Beschichtung:

• 50g Schokodrops (Hier erhältlich)
• 1 EL Kokosöl oder Butter (Hier erhältlich)

Der deutsche Klassiker: Nussecken. Die gibt es in so ziemlich jeder Bäckerei – doch leider nicht keto-konform! 

Daher haben wir uns die Küchenschürzen angezogen, unsere Ärmel hochgekrempelt und uns an ein 1a Nussecken-Rezept gemacht. Auf diese leckere Nascherei sollt ihr als Ketarier nämlich nicht verzichten müssen!  

Der Boden besteht aus hochwertigem Mandelmehl (Hier erhältlich), gemahlenen Mandeln, Erythrit (Hier erhältlich) sowie geschmolzener Butter. Was will man mehr? 

Bekanntlich wird auf den Boden Marmelade aufgetragen – und dafür kommt der Simply Keto Aprikosen & Limetten Fruchtaufstrich (Hier erhältlich) wie gerufen. 

Dann darf natürlich etwas zuckerfreie Schokolade zum eintunken nicht fehlen – wofür wir unsere leckeren Schokodrops verwendet haben!

Wir fassen zusammen: ein fantastisch nussiger Mürbeteig in Kombination mit einem Hauch Aprikosenmarmelade, dazu ein herrlich süßer Nussbelag und zu guter Letzt geschmolzene Schokolade – all das in einem Gebäck!

Zubereitung:

Für den Nussboden: 

1. Für den Nussboden alle Zutaten (bis auf den Fruchtaufstrich) vermengen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Nussboden auf einem Backpapier dünn auswellen und anschließend vorsichtig auf das Backblech heben. Dünn mit dem Aprikosen Fruchtaufstrich bestreichen. Ofen auf 175°C vorheizen.

Für den Nussbelag: 

1. Für den Nussbelag 100g Butter schmelzen und zusammen mit dem Ei, Erythrit, den gehackten Nüssen und gemahlenen Haslnüssen in einer Schüssel gut vermengen.
2. Die Nussmasse auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Im Ofen für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Ränder mit einem scharfen Messer gerade abschneiden und den Rest in 18 Ecken zerteilen. (3×3 Quadrate, die jeweils halbiert werden)

Für den Schokoladenüberzug:

1. Schokolade über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen und das Kokosöl hinzugeben. Die Nussecken an 2 Ecken in die Schokolade tunken und fest werden lassen.