Zutaten für 12 Stück Kuchen:

Für den Boden:

• 1 Packung Kuchenglück-Backmischung
  (hier erhältlich)
• 260 ml Wasser

Für die Streusel:

• 130 g gemahlene Mandeln
• 80 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 80 g Butter (kalt)
• 1 Prise Salz

Für die Cheesecake-Schicht:

• 200 g Frischkäse
• 2 Eier
• 8 Tropfen Natürliches Vanillearoma
  (hier erhältlich)
• 50 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 100 ml Schlagsahne

Für die Rhabarber-Schicht:

• 200 g Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten)

Backform:

• 22x22 cm Silikonform oder für eine Version mit dünnerem Boden ein kleines Backblech
  
  

Zubereitung:

Für den Kuchenboden:

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Bereite den Boden vor, indem du die Kuchenglück-Backmischung mit 260 ml Wasser vermengst und einen glatten Teig anrührst.
3. Gib den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 20 cm) oder in eine eckige, eingefettete Kuchenform (ca. 22 x 22 cm) und streiche ihn gleichmäßig glatt.
4. Backe den Boden für 12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
5. Anschließend wasche den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke. Verteile ihn danach gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.

Für die Streusel:

1. Mische gemahlene Mandeln, Erythrit, Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel, bis sich krümelige Streusel bilden. Stelle die Streusel zur Seite.

Für den Cheesecake:

1. Verrühre in einer Schüssel den Frischkäse, die Eier, das Vanille-Aroma und Erythrit gut miteinander.
2. Gib die Schlagsahne dazu und mixe alles zu einer glatten Creme.

Für den letzten Schritt:

1. Verteile die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf dem Rhabarber und streue dann die vorbereiteten Streusel darüber.
2. Backe den Rhabarber-Streusel-Cheesecake für etwa 35–40 Minuten bei 180 °C, bis die Cheesecake-Schicht fest geworden ist und die Streusel goldbraun sind.
3. Lass den Cheesecake vollständig abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Am besten schmeckt er, wenn er für 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.