Low-Carb & Keto Erdbeer-Panna-Cotta-Kuchen

Zubereitung

Für den Boden

1. Backofen auf 180°C vorheizen und eine Tarteform (24 cm Durchmesser) einfetten.
2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
3. Mandelmehl, Backkakao und Erythrit in einer Schüssel vermengen.
4. Geschmolzene Butter und Eier hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Teig in die vorbereitete Springform dünn drücken und gleichmäßig am Boden verteilen. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden stechen. Den Boden für 15 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Erdbeerschicht

1. Die Erdbeerscheiben auf den abgekühlten Tarteboden legen.
2. 6 Erdbeeren in einer Schüssel pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen. Den benötigen wir für die Gelatineschicht.
3. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen.
4. Die aufgeweichte Gelatine vorsichtig in der Mikrowelle für ca. 10-15 Sekunden schmelzen (alternativ auch im heißen Wasserbad), bis die Gelatine sich auflöst. Achtung! Sie darf nicht köcheln.
5. Gelatine langsam mit dem Erdbeersaft vermischen.
6. Diese Flüssigkeit über die Erdbeeren geben, bis sie alle bedeckt sind.
7. Die erste Schicht kurz abkühlen lassen.

Für die Panna-Cotta-Schicht

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
2. Puder-Erythrit, Vanillearoma und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermischen.
3. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Dann die flüssige Mischung gleichmäßig über die abgekühlte Erdbeerschicht gießen.
4. Die Tarte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

Optional

1. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und gehackten Pistazien garnieren.