Zutaten

Für die Creme:

• 100 g Puder Erythrit (hier erhältlich)
• 12 Tropfen Vanillearoma
• 250 g Schlagsahne
• 8 Eigelb
• 200 g Butter (zimmerwarm)

Für den Teig:

• 8 Eiweiß
• 2 Prisen Salz
• 80 g Erythrit (hier erhältlich)
• 200 g gemahlene Mandeln

Zusätzlich:

• 80 g gehobelte Mandeln
• Pudererythrit zum Bestreuen (optional) (hier erhältlich)
• eine Springform mit 24 cm Durchmesser

Zubereitung

Für die Creme

1. Puder-Erythrit, Schlagsahne und Vanillearoma in einen kleinen Topf geben und vorsichtig aufkochen lassen.
2. Eier trennen.
3. Einige Esslöffel Schlagsahnemischung abnehmen und mit den Eigelb verrühren.
4. Diese mit einem Schneebesen unter die köchelnde Sahne rühren, bis sie etwas andickt.
5. Die Masse in ein Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für die Böden

1. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und anschließend Erythrit und die gemahlenen Mandeln portionsweise untermischen.
2. Die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und für ca. 20 Minuten backen.
3. Den gebackenen Boden aus den Formen lösen und abkühlen lassen. Den zweiten Boden genauso backen.
4. Die gehobelten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Frettzugabe einige Minuten goldbraun anrösten und beiseitestellen. TIPP: Hierbei sollte man aufmerksam sein. Wir sprechen aus Erfahrung.

Für die Creme

1. Die weiche Butter mit einem Rührgerät cremig rühren und unter die erkaltete Ei-Sahne-Masse rühren. TIPP: Sollte die Creme gerinnen, nimm einen Teil davon ab und erhitze diesen in der Mikrowelle. Verrühre anschließend alles miteinander, bis es cremig wird.
2. Etwas weniger als 1/2 der Buttercreme auf einen Tortenboden verteilen, den zweiten Boden darauf setzen. Die Torte mit der restlichen Creme einstreichen.
3. Die Mandeltorte rundherum mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
4. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.