Zutaten

Für die Pie Crust 

• 180 g gemahlene Mandeln
• 65 g Mandelmehl
  (hier erhältlich)
• 100 g Butter
• 80 g Frischkäse
• 2 Eier
• 60 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
  (hier erhältlich)

Für die Füllung (ergibt 700 g Marmelade) 

• 250 g Äpfel
• 250 g Rhabarber
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zimt 
• 1/2 Packung zuckerfreier Gelierzauber
  (hier erhältlich)

Zubereitung

1. Für die Crust, verknete alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer mit ein homogener Teig entsteht.
2. Wickel den Teig in Frischhaltefolie ein und stell ihn für 1 Stunden in den Kühlschrank.
3. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten. Schneide hierfür die Äpfel (Schale kann dran bleiben) und den Rhabarber klein und koche das Obst mit Wasser sowie Zimt auf, bis alles schön weich ist.
4. Püriere es nun und füge die Hälfte der Gelierzauber-Packung hinzu. Rühre alles gut um und lass es ca. 5 Minuten köcheln.
5. Nimm die Marmelade als Füllung für den Kuchen, fülle eventuell den Rest in Marmeladengläser ab. 
6. Teile den Teig in zwei Teile. Rolle den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie dünn aus. 
7. Drücke den einen Teil in eine runde Backform, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Wenn du keine Silikonform benutzt, fette sie vorher gut ein.
8. Fülle die Marmelade in die Kuchenform.
9. Schneide den restlichen Teig in ca. 2 cm breite Streifen und lege diese in Gitterform auf den Kuchen. Drücke die Enden fest.
10. Backe den Kuchen für 30 Minuten bei 175 °C Umluft.