Zutaten

Für den Boden

• 180 g Mandelmehl
  (hier erhältlich)
• 10 g Bambusmehl
  (hier erhältlich)
• 1 Ei (Größe M)
• 80 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 125 g Butter (auf Zimmertemperatur)

Für die Zitronenfüllung

• 40 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 150 g Quark
• 100 g Joghurt
• Abrieb & Saft 2 Zitronen
• 4 Blätter Gelatine

Für die Baiser-Schicht

• 3 Eiweiß
• 50 g Puder-Erythrit
  (hier erhältlich)

Außerdem

Eine runde 18 cm große Tarteform

Zubereitung

Für den Boden

1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen.
3. Den Teig mit deinen Händen zu einer festen Masse kneten.
4. Teig ausreichend mit Bambusmehl einstäuben und ausrollen.
5. Nun den Teig in die eingefettete Form drücken, ihn mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12 – 15 Minuten backen, bis er leicht braun ist. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Zitronenfüllung

1. Die Schale der Zitrone abreiben und Saft der Zitronen auspressen.
2. Quark, Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Erythrit glattrühren.
3. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Anschließend ausdrücken und in der Mikrowelle erhitzen, bis sie flüssig wird.
4. Nun die ausgedrückte Gelatine und unter die Quarkmasse rühren.
5. Die Zitronenfüllung auf den fertig gebackenen und ausgekühlten Tortenboden verteilen.

Für die Baiser-Schicht

1. Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Das kann gerne 10 Minuten dauern.
2. Das Puder-Erythrit portionsweise hinzugeben und die Masse weiterschlagen.
3. Verteile das Baiser auf der Zitronenschicht und streiche alles glatt.
4. Das Baiser entweder flambieren oder im Backofen mithilfe der Grillfunktion für ca. 5 Minuten leicht bräunen.
5. Anschließend im Kühlschrank kaltstellen, damit die Zitronenschicht fest wird.