Zutaten für 2 Portionen

Für den Low-Carb Grießbrei:

• 100 g getrockneter Konjakreis (hier erhältlich)
• 600 ml ungesüßte Mandelmilch ohne Zuckerzusatz
• 30 g Butter
• 1 gestrichener TL Mönchsfruchtpulver (hier erhältlich)
•  ½ TL Zimt
• 10 Tropfen Vanillearoma (hier erhältlich)

Für das Zucchini-Kompott:

• 1 ½ Zucchini, entkernt
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Mönchsfruchtpulver (hier erhältlich)
• 1 ½ TL Zimt
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• optional: 10 Tropfen Vanillearoma (hier erhältlich)

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini längs halbieren, das weiche Kerngehäuse großzügig entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
2. Zucchini zusammen mit Zitronensaft, Mönchsfruchtpulver, Zimt, Muskat und optional Vanille in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich wird, aber noch etwas Struktur hat. Zwischendurch umrühren.
3. Für den Grießbrei den getrockneten Konjakreis in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Genau diese Methode sorgt beim Originalrezept für die grießartige Konsistenz.
4. Gemahlenen Konjakreis mit Mandelmilch, Butter und Mönchsfruchtpulver in einen Topf geben. Optional Zimt und Vanille ergänzen.
5. Alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen und anschließend direkt vom Herd nehmen. Der Grießbrei dickt dabei schnell an.
6. Den warmen Low-Carb Grießbrei in eine Schüssel geben und großzügig mit dem Zucchini-Zimt-Kompott toppen.

Tipp: Eine Prise Zimt oben drauf und ein kleines Stück Butter im noch warmen Grießbrei machen ihn extra cremig.