Low-Carb & Keto Donauwellchen

Zubereitung

Für den Teig:

1. Heize den Ofen auf 175°C Umluft vor.
2. Schmelze 50 g Schokolade vorsichtig im Wasserbad.
3. Rühre die Kuchenglück-Backmischung nach Anleitung auf der Packung an.
4. Nimm 250 g des fertigen Teiges ab und mische die geschmolzene Schokolade unter.
5. Verteile die helle Teigmasse auf die Muffinförmchen.
6. Verteile nun die dunkle Teigmasse als zweite Schicht darauf.
7. Verteile die gefrorenen Sauerkirschen auf alle Förmchen und drücke sie mit einem Löffel etwas in den Teig.
8. Backe die Muffins für 25 Minuten und lass sie für eine Stunde auskühlen.

Für die Creme:

1. In der Zwischenzeit, weiche die Gelantineblätter für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser ein.
2. Gib die Sahne mit dem Puder-Erythrit und der Vanille in eine Schüssel und verrühre alles, bis das Erythrit sich vollständig aufgelöst hat.
3. Nimm die Gelatine aus dem Wasser und lass sie etwas abtropfen.
4. Löse die Gelatine vorsichtig in 100 ml Wasser auf. Egal, ob du es in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle machst, achte darauf, dass sie nicht kocht!
5. Gieße unter ständigem Rühren langsam das Wasser mit der Gelatine in die Schüssel mit der Sahnemischung.
6. Lass die Masse im Kühlschrank oder Gefrierfach fest werden, bis sie die Konsistenz von streichfestem Frischkäse hat.
7. Verteile die Puddingcreme nun in einer ca. 1 cm dicken Schicht auf den Muffins, einfach mit einem Löffel oder wenn ihr einen habt, mit einem Spritzbeutel.
8. Stelle die Muffins zurück in den Kühlschrank oder wenn's schneller gehen soll ins Gefrierfach.

Für den Guss:

1. Schmelze die restliche Schokolade vorsichtig im Wasserbad.
2. Wenn die Creme ganz fest geworden ist, verteile die flüssige Schokolade mit einem Löffel über den Cupcakes und lass sie hart werden.
3. TIPP: Das Rezept funktioniert natürlich auch prima in einer normalen runden Backform.