Low-Carb & Keto Spiegelei Kuchen

Zubereitung

Für den Kuchenboden

1. Die Keto Kuchen-Backmischung mit Wasser in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
2. Den fertigen Teig in eine eckige, gefettete Backform geben und für 15-20 Minuten bei 175 °C Umluft backen.
3. Nach dem Backen den Kuchenboden komplett abkühlen lassen.

Für die Creme

1. Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Alle restlichen Zutaten für die Creme miteinander verrühren.
3. Die aufgeweichte Gelatine vorsichtig in der Mikrowelle für ca. 20 Sekunden schmelzen. (Alternativ auch im heißen Wasserbad.)
4. Einen Esslöffel der Creme abnehmen, zur Gelatine geben und miteinander vermischen. So entstehen keine Gelatine-Klümpchen und man verhindert, dass die Gelatine zu heiß ist!
5. Die gesamte Gelatine nun zur Creme geben und miteinander vermengen.
6. Nun die Creme auf dem Kuchenboden verteilen.

Für das "Eiweiß"

1. Damit die Oberfläche schön glänzt, kommt eine dünne Gelatineschicht auf die Creme. Dafür erneut Gelatine einweichen, erhitzen und mit Wasser verrühren.
2. Den Gelatineguss etwas ziehen lassen und dann über die Creme verteilen.

Zum Schluss

1. Den Kuchen in etwa 7x7 cm große Würfel schneiden.
2. Jeweils 1 TL Fruchtaufstrich mittig auf den Stücken verteilen.