Low-Carb & Keto Stracciatella-Sahnetorte

Zubereitung

Teig vorbereiten

1. Heize deinen Backofen auf 180°C (Umluft) vor.
2. Fette eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ein.
3. In einer Schüssel das Mandelmehl, Eier, Vanille, gehobelte Mandeln, Wasser, Erythrit und geschmolzene Butter gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten oder bis er leicht goldbraun ist. Anschließend abkühlen lassen.

Creme zubereiten

1. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
2. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und Mascarpone, Speisequark, Schoko-Drops und Puder-Erythrit hinzufügen.
3. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf leicht erhitzen und zur Creme hinzufügen. Alles gut vermengen.
4. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Teigboden verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Kirsch-Schicht zubereiten

1. Weiche die Gelatineblätter für die Kirsch-Schicht in kaltem Wasser ein.
2. Die aufgetauten Sauerkirschen pürieren und das Puder-Erythrit unterrühren.
3. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf leicht erhitzen und zur Kirschmischung geben.
4. Alles gut vermengen und vorsichtig auf die Creme in der Springform gießen.
5. Erneut mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Ganache zubereiten

1. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
2. Die Edelbitter Schoko-Drops in eine hitzebeständige Schüssel geben und die warme Sahne darüber gießen. Rühre solange, bis eine glatte Ganache entsteht.
3. Die Ganache auf der fest gewordenen Kirsch-Schicht verteilen und die Torte für weitere 2 Stunden oder über Nacht kaltstellen, bis sie komplett fest ist.
4. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und nach Belieben mit Schoko Drops oder frischen Beeren garnieren.