Zutaten

Für den Teig 

• 1 Packung Keto Kuchenglück-Backmischung 
  (hier erhältlich)
• 260 ml Wasser

Für die Füllung 

• 600 g Sahne
• 1 Päckchen Sofort-Gelatine (30 g) oder 5-6 Blatt Gelatine
• 170 g gemahlene Mandeln
• 120 g zuckerfreie Pfirsichkonfitüre 
  (hier erhältlich)

Zum Garnieren 

• 1 Block (200 g) zuckerfreies Marzipan 
  (hier erhältlich)
• Ganze Haselnüsse

Außerdem 

• Eine 18 cm Durchmesser Springform und einen Tortenring

Zubereitung

Für den Teig

1. Den Anweisungen auf der Kuchenglück-Packung folgen und die Backmischung mit Wasser anrühren.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.
3. Gemäß den Anweisungen auf der Backmischung backen und danach komplett auskühlen lassen.

Für die Füllung

1. Sahne in einer Schüssel schlagen, bist sie fast steif ist.
2. Sofort-Gelatine oder vorher in Wasser eingeweichte Blattgelatine unter ständigem Rühren zur Sahne hinzufügen.
3. Gemahlene Haselnüsse unterheben und zu einer homogenen Masse vermengen.
4. Ca. 3 EL der Masse abnehmen und für die Dekoration am Ende aufheben.

Zum Schluss

1. Den ausgekühlten Kuchenboden horizontal in zwei Hälften teilen. Den ersten Boden in einen Tortenring einspannen.
2. Die untere Hälfte zuerst mit der Marmelade und dann großzügig mit der Hälfte der Füllung bestreichen.
3. Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der verbleibenden Füllung bedecken. Der Rest kann vorsichtig um die Torte gestrichen werden.
4. Das Low-Carb Marzipan gleichmäßig ausrollen (Tipp: es muss zimmertemperatur haben) und vorsichtig über die Torte legen. Dieser Prozess kann ein wenig dauern, aber die Mühe lohnt sich! Zum Schluss überschüssiges Marzipan am Rand abschneiden.
5. Die Sahne vom Schritt 2.4. in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit dekorieren. Zum Schluss mit den ganzen Haselnüssen garnieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.