Low-Carb & Keto Rhabarber-Quark-Tarte

Zubereitung

Für den Boden:

1. Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor.
2. Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und knete den Teig dann zu einer festen Masse.
3. Stäube den Teig etwas mit Bambusmehl ein und rolle ihn zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus.
4. Drücke den Teig in die eingefettete Form und backe ihn für 10 - 15 Minuten bis er leicht gold ist.

Für die Creme & den Belag:

1. Die Eier mit Vanille-Aroma und Erythrit cremig rühren.
2. Crème fraîche, Quark und Johannisbrotkernmehl unterrühren.
3. Rhabarber zuerst waschen, schälen und in Streifen schneiden.
4. Rhabarber in eine Schüssel geben, mit 1 TL Erythrit bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
5. In einem Topf 5 Minuten dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Rhabarber auf der Masse verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) weitere 30 Minuten backen.
8. Aus dem Ofen nehmen, komplett abkühlen lassen, die Form entfernen und mit Puder-Erythrit besieben.
9. Optional mit Erdbeeren oder Erdbeer Fruchtaufstrich dekorieren.