Zutaten

Für 6 Stück

Für den Teig

• 100 ml Mandelmilch
• 4 Eier
• 20 g Kollagenpulver
  (hier erhältlich)
• 60 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 15 g Kokosmehl
  (hier erhältlich)
• 80g Mandelmehl
  (hier erhältlich)
• 1 TL Backpulver
• Saft & Abrieb einer Bio-Zitrone
• 5 Tropfen natürliches Vanille-Aroma
  (hier erhältlich)

Für die Cremefüllung

• 250 ml Sahne
• 2 Blätter Gelatine
• 40 g Puder-Erythrit
  (hier erhältlich)
• 10 Tropfen natürliches Vanille-Aroma
  (hier erhältlich)
• Saft & Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

Teig zubereiten:

1. Eier mit Erythrit schaumig schlagen und Mandelmilch, Zitronensaft & -abrieb sowie Vanillearoma dazugeben.
2. Kokosmehl, Kollagenpulver & Backpulver vermischen, vorsichtig unterheben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Eine Backform mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
4. Den Teig komplett auskühlen lassen und anschließend den Boden vorsichtig horizontal halbieren, sodass zwei Teigplatten entstehen.

Zitronencreme zubereiten:

1. Weiche die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Anschließend mit einem kleinen Schuss Wasser in der Mikrowelle auflösen – dabei darauf achten, dass sie nicht aufkocht!
2. In der Zwischenzeit die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen und dabei das Puder-Erythrit sowie das Vanille-Aroma einrieseln lassen.
3. Nun 1–2 Esslöffel der geschlagenen Sahne zur Gelatine geben und dabei stetig rühren, damit sich die Temperatur langsam angleicht.
4. Anschließend die Gelatine portionsweise unter die restliche Schlagsahne mischen und gut verrühren, sodass eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht.

Zusammensetzen des Kuchens

1. Eine Teigplatte in die Form legen, die Zitronencreme darauf verteilen und mit der zweiten Teigplatte abdecken.
2. Die Zitronen-Schnitten für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Optional mit etwas Pudererythrit oder Zitronenzesten garnieren, in Stücke schneiden und genießen!