Zutaten für 10 Stück Kuchen:

Für den Boden:

• 1 Packung Kuchenglück-Backmischung
  (hier erhältlich)
• 260 ml Wasser

Für die Streusel:

• 130 g gemahlene Mandeln
• 80 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 80 g Butter (kalt)
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL Zimt

Für die Cheesecake-Schicht:

• 200 g Frischkäse
• 2 Eier
• 8 Tropfen natürliches Vanillearoma
  (hier erhältlich)
• 1 TL Mönchsfrucht
  (hier erhältlich)
• 100 ml Schlagsahne

Für die Pflaumen-Schicht:

• 300 g Pflaumen (in kleine Stücke geschnitten)

Backform:

• 20cm Ø runde Springform (für einen dickeren Boden)
• 24cm Ø runde Springform (für einen dünneren Boden)

Zubereitung:

Für den Kuchenboden:

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Bereite den Boden vor, indem du die Kuchenglück-Backmischung mit 260 ml Wasser vermengst und einen glatten Teig anrührst.
3. Gib den Teig in deine eingefettete Springform und streiche ihn gleichmäßig glatt.
4. Backe den Boden für 12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
5. Anschließend wasche die Pflaumen und teile sie in 4. Verteile die Stücke danach gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.

Für die Streusel:

1. Mische gemahlene Mandeln, Erythrit, Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel, bis sich krümelige Streusel bilden. Stelle die Streusel zur Seite.

Für den Cheesecake:

1. Verrühre in einer Schüssel den Frischkäse, die Eier, das Vanille-Aroma und Erythrit gut miteinander.
2. Gib die Schlagsahne dazu und mixe alles zu einer glatten Creme.

Für den letzten Schritt:

1. Verteile die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf den Pflaumen.
2. Lass die Cheesecakeschicht kurz für 10 Minuten anbacken, bevor du dann die vorbereiteten Streusel darüber streust.
3. Backe den Pflaumen-Streusel-Cheesecake anschließend für etwa 25–30 weitere Minuten bei 180 °C, bis die Cheesecake-Schicht fest geworden ist und die Streusel goldbraun sind.
4. Lass den Cheesecake vollständig abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Am besten schmeckt er, wenn er für 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.