Zutaten

Für den Biskuit-Grundteig:

• 6 Eier (M)
• 2 TL Backpulver
• 70 g Erythrit (hier erhältlich)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 10 Tropfen Vanille-Aroma (hier erhältlich)

Für die Farben

Für den schwarzen Teig:

• 8 g Backkakao
• optional: etwas schwarze zuckerfreie Lebensmittelfarbe für eine intensivere Farbe

Für den roten Teig:

• ½ – 1 TL Rote-Bete-Pulver
• optional: rote zuckerfreie Lebensmittelfarbe

Für den gelben Teig:

• 1 – 1 ½ TL Kurkumapulver
• optional: gelbe zuckerfreie Lebensmittelfarbe

Für die Stracciatella-Creme:

• 200 ml Sahne
• 150 g Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse
• 20 g Puder-Erythrit, gesiebt (hier erhältlich)
• 15 Tropfen Vanille Mönchsfrucht (hier erhältlich)
• 50 g zuckerfreie Edelbitter-Schokolade oder Schoko-Drops, fein gehackt (hier erhältlich)
• optional: 1 Päckchen Sahnesteif für mehr Stabilität

Für die Dekoration:

• optional: etwas geschmolzene zuckerfreie Edelbitter-Schokolade, gehackte Schokolade oder Schokoraspeln, Himbeeren, geraspelte Zitronenschale

Zubereitung

Für den Biskuit:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die Eier trennen.
3. Eigelb, Erythrit und Vanille-Aroma schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell und deutlich voluminöser wird. Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit der Biskuit schön luftig und elastisch wird.
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen.
5. Gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander vermengen.
6. Die Mandelmischung vorsichtig unter den Eigelbschaum heben. Anschließend den Eischnee behutsam unterheben, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht.
7. Den Teig in drei gleich große Portionen aufteilen.
8. Eine Portion mit Backkakao verrühren. Für eine intensivere schwarze Farbe optional etwas schwarze zuckerfreie Lebensmittelfarbe hinzufügen. Wichtig: Nicht zu viel Kakao verwenden, damit der Teig nicht trocken wird.
9. Die zweite Portion mit Rote-Bete-Pulver einfärben. Optional etwas rote zuckerfreier Lebensmittelfarbe hinzufügen.
10. Die dritte Portion mit Kurkuma oder gelber zuckerfreier Lebensmittelfarbe einfärben.
11. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
12. Die drei Teige als breite Streifen in Schwarz, Rot und Gelb nebeneinander bzw. untereinander auf das Backpapier geben und vorsichtig glattstreichen. Am besten mit Spritzbeuteln oder Gefrierbeuteln arbeiten, damit die Streifen sauber werden.
13. Den Biskuit bei 180°C Umluft ca. 12 – 14 Minuten backen, bis er durchgebacken, aber noch weich und elastisch ist.

Für die Stracciatella-Creme:

1. Die Sahne steif schlagen. Optional Sahnesteif einrieseln lassen, damit die Creme stabiler wird.
2. Mascarpone oder Frischkäse mit Puder-Erythrit und Vanille-Aroma glatt rühren.
3. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
4. Die zuckerfreie Schokolade fein hacken und unter die Creme heben.
5. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

Danach:

1. Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein zweites Backpapier stürzen und das obere Backpapier behutsam abziehen.
2. Den noch warmen Biskuit mit dem Backpapier vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und kurz auskühlen lassen. Dadurch bleibt er flexibel und bricht später nicht so leicht.
3. Den Biskuit vorsichtig wieder entrollen, solange er noch leicht flexibel ist.
4. Die Stracciatella-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Dabei an den Rändern etwas Platz lassen, damit die Creme beim Einrollen nicht herausgedrückt wird.
5. Die Rolle vorsichtig wieder einrollen und fest in Klarsichtfolie wickeln.
6. Mindestens 4 – 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekoration:

1. Die Rolle nach Belieben mit etwas geschmolzener zuckerfreier Edelbitter-Schokolade, Schokoraspeln, Himbeeren oder fein gehackter Schokolade dekorieren.