Zutaten

Für Boden & Streusel:

• 280 g gemahlene Mandeln
• 160 g Erythrit (hier erhältlich)
• 160 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt

Für die Beerenfüllung:

• 300 g TK-Beeren
• 1 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl (hier erhältlich)
• 20 Tropfen Mönchsfrucht Vanille (hier erhältlich)

Für die Cheesecake-Füllung:

• 50 g Butter, weich
• 30 Tropfen Mönchsfrucht Vanille (hier erhältlich)
• 100 g Frischkäse
• 300 g Quark
• 2 Eier, Größe M

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Kastenform gründlich mit Backpapier aus. Lass das Backpapier an den Seiten ruhig etwas überstehen, damit du den Kuchen nach dem Auskühlen einfacher herausheben kannst.
2. Vermische für Boden und Streusel gemahlene Mandeln, Erythrit, Salz und Zimt. Gib die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und verarbeite alles mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln.
3. Gib etwa zwei Drittel der Streuselmasse in die vorbereitete Kastenform und drücke sie fest als Boden an. Drücke nach Wunsch auch einen kleinen Rand hoch. Backe den Boden 15 Min schon vor. Stelle die restlichen Streusel für später beiseite.
4. Gib für die Beerenfüllung die TK-Beeren in einen kleinen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze etwa 5 – 8 Minuten köcheln. Rühre dabei immer wieder um, bis ein Großteil der überschüssigen Flüssigkeit verdampft ist.
5. Rühre die Mönchsfrucht Vanille unter. Streue das Johannisbrotkernmehl anschließend sehr fein ein und verrühre alles sofort kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Masse noch etwa 1 Minute köcheln und anschließend etwas abkühlen.
6. Verrühre für die Cheesecake-Füllung Butter, Frischkäse und Quark cremig. Gib die Mönchsfrucht Vanille hinzu und rühre anschließend die Eier einzeln kurz unter. Mix die Masse nur so lange wie nötig.
7. Verteile die Cheesecake-Masse auf dem vorgebackenen Streuselboden und streiche sie glatt.
8. Verteile das Beerenkompott darauf. Lass es entweder als eigene Schicht oder ziehe es mit einer Gabel ganz leicht durch die Käsemasse, damit ein schöner Beeren-Swirl entsteht.
9. Verteile zum Schluss die restlichen Mandelstreusel großzügig darüber.
10. Backe den Kuchen für etwa 50 – 55 Minuten. Achte darauf, dass die Streusel schön goldbraun sind, während die Cheesecake-Mitte noch ganz leicht wackeln darf.
11. Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen und stelle ihn anschließend am besten noch einige Stunden oder über Nacht kalt. Hebe ihn erst dann mithilfe des Backpapiers aus der Form und schneide ihn an.

Tipp: Decke den Kuchen für die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie ab, wenn die Streusel während des Backens zu dunkel werden.