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Glutenfreie Low-Carb & Keto Rezepte ohne Zucker

Low-Carb Brezeln wie vom Oktoberfest

237 kcal 1,8 g verwertbare KH pro 100 g

Wenn die Wiesn-Zeit startet und man Lust auf eine frische, salzige Brezel bekommt, ist dieses Rezept genau das Richtige.

Der Teig basiert auf Mozzarella, kombiniert mit Mandelmehl, Whey und Bambusfaser. Diese Mischung sorgt dafür, dass der Teig richtig gut formbar wird und die Brezeln später den typischen leicht chewy Biss bekommen.

Das Geheimnis für den authentischen Geschmack ist das Natronbad. Die geformten Brezeln kommen kurz hinein, bevor sie in den Ofen wandern. Dadurch bekommen sie ihre schöne goldbraune Kruste und das klassische Laugen-Aroma. Mit etwas grobem Brezelsalz on top schmecken sie wirklich wie vom Bäcker, nur eben Low Carb und Keto.

Ein Rezept, bei dem man die Brezeln am liebsten direkt warm vom Blech snackt, am besten mit Butter oder zur Brotzeit.

Direkt zum Rezept

Zutaten

Für den Teig:
250 g geriebener Mozzarella, möglichst trocken
100 g Mandelmehl (hier erhältlich)
30 g neutrales Whey (hier erhältlich)
10 g Bambusfaser (hier erhältlich)
10 g gemahlene Flohsamenschalen
2 Eier (ca. 110 g)
50 ml lauwarmes Wasser
10 g Backpulver
6 g frische Hefe
4-5 g Salz
Für die Brezelkruste:
1 Liter Wasser
50-60 g Natron
grobes Brezelsalz nach Bedarf

3 Zutaten gibt es bei uns

Mandelmehl | weiß & entölt | 500 g19,90 €

Whey-Proteinpulver | Natural27,90 €

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Zubereitung

Für den Teig:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.
Mandelmehl, Whey, Bambusfaser, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
Den Mozzarella vorsichtig schmelzen, bis er weich und gut ziehbar ist.
Eier, Hefewasser und geschmolzenen Mozzarella zur Mehlmischung geben und alles gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen, damit Flohsamenschalen und Bambusfaser Flüssigkeit aufnehmen können. Falls der Teig zu fest oder brüchig ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.

Für die Brezeln:

Den Teig in 5-6 Portionen teilen, zu langen Strängen rollen und zu Brezeln formen. Die Mitte der Stränge dabei etwas dicker lassen.
Die geformten Brezeln ca. 10 Minuten kalt stellen, damit sie im Natronbad stabil bleiben.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Wasser erhitzen und das Natron vorsichtig einrühren. Die Brezeln jeweils 10-15 Sekunden eintauchen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Den dicken Brezelbauch einschneiden und mit grobem Brezelsalz bestreuen.
Die Brezeln bei 190°C Ober-/Unterhitze 12-14 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Anschließend kurz auf dem Blech auskühlen lassen.