Zutaten

Für den Teig:

• 6 Eier
• 130 g Erythrit (hier erhältlich)
• 5 g Mönchsfruchtpulver (hier erhältlich)
• 200 g Butter
• 400 g blanchierte & gemahlene Mandeln
• 125 g frische Himbeeren
• 15 Tropfen Mönchsfrucht Vanille (hier erhältlich)
• 6 g gefriergetrocknete Himbeeren
• 20 Tropfen natürliches Vanillearoma (hier erhältlich)
• 1 TL Backpulver
• Optional: rote zuckerfreie Lebensmittelfarbe

Für die Dekoration:

• zuckerfreie weiße Schoko-Drops (hier erhältlich)
• gefriergetrocknete oder frische Himbeeren

Zubereitung

Für den Teig:

1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die frischen Himbeeren zusammen mit den Mönchsfrucht Vanille Tropfen in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine fruchtige Himbeermasse entsteht. Bei Bedarf 1 TL Wasser hinzufügen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Die Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
4. Eier, Erythrit, Mönchsfruchtpulver, geschmolzene Butter, gemahlene Mandeln, Backpulver und natürliches Vanillearoma in eine Schüssel geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. WICHTIG: Die Hälfte des Teigs beiseite Stellen für die Himbeermasse.
5. Die gefriergetrockneten Himbeeren fein zerbröseln oder zu Pulver mahlen.
6. Das Himbeerpulver zusammen mit der abgekühlten Himbeermasse zur einen Hälfte des Teiges geben und gut verrühren. Optional etwas rote zuckerfreie Lebensmittelfarbe hinzufügen, damit der Himbeerteig eine intensivere Farbe bekommt.
7. Den hellen Teig und den Himbeerteig abwechselnd in eine Gugelhupfform geben. Anschließend mit einer Gabel leicht durch den Teig ziehen, sodass ein schönes Marmormuster entsteht.
8. Den Kuchen für ca. 60 – 80 Minuten backen. Da jeder Ofen etwas anders ist, den Kuchen nach 60 Minuten gut im Blick behalten und herausnehmen, sobald er durchgebacken ist und leicht goldbraun wird.
9. Den Kuchen ca. 1 Stunde auskühlen lassen, bevor du ihn vorsichtig aus der Form nimmst.

Zur Dekoration:

1. Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit geschmolzener Schokolade und frischen Himbeeren dekorieren.