Zutaten

Für den Schoko-Biskuit:

• 6 Eier (M)
• 2 TL Backpulver
• 70 g Erythrit (hier erhältlich)
• 95 g gemahlene Mandeln
• 10 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 10 Tropfen Vanille-Aroma (hier erhältlich)

Für die Pistazien-Füllung:

• 180 g Keto Weiße-Schoko-Drops (hier erhältlich)
• 250 ml Sahne
• 50 g Pistazienmus (hier erhältlich)
• optional: 20 – 30 g gehackte Pistazien
• optional: ein paar Tropfen Vanille-Aroma (hier erhältlich)

Für das Topping:

• 50 g Keto Edelbitter Schoko Drops (hier erhältlich)
• gehackte Pistazien
• optional: etwas Pistazienmus zum Drizzeln

Zubereitung

Für den Schoko-Biskuit:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die Eier trennen.
3. Eigelb, Erythrit und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell und deutlich voluminöser wird. Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit der Biskuit schön luftig wird.
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen.
5. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Backkakao miteinander vermengen.
6. Die Mandel-Kakao-Mischung vorsichtig unter den Eigelbschaum heben. Anschließend den Eischnee behutsam unterheben, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht.
7. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
8. Den Biskuit bei 180°C Umluft ca. 12 – 14 Minuten backen, bis er durchgebacken, aber noch weich und elastisch ist.

Für die Pistazien-Schoko-Creme:

1. 100 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
2. Die weißen Schoko-Drops nach und nach einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.
3. Das Pistazienmus unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Masse anschließend vollständig abkühlen lassen.
4. Die restlichen 150 ml Sahne steif schlagen und die abgekühlte Pistazien-Schoko-Creme vorsichtig unterheben.
5. Optional gehackte Pistazien unterheben, wenn du etwas Crunch in der Füllung möchtest.

Danach:

1. Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein zweites Backpapier stürzen und das obere Backpapier behutsam abziehen.
2. Den noch warmen Biskuit mit dem Backpapier vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und so kurz auskühlen lassen. Dadurch lässt er sich später besser füllen, ohne zu brechen.

Zum Schluss:

1. Den Biskuit vorsichtig wieder entrollen, solange er noch leicht flexibel ist.
2. Die Pistazien-Creme gleichmäßig darauf verstreichen und den Biskuit wieder einrollen.
3. Die Rolle fest in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 4–5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Topping:

1. Die Schoko-Drops vorsichtig schmelzen und als Überguss über die Rolle geben.
2. Zum Schluss mit gehackten Pistazien bestreuen und optional etwas Pistazienmus darübergeben.

Tipp:

1. Wenn du eine intensivere Pistazienfarbe möchtest, kannst du der Füllung optional etwas grüne zuckerfreie Lebensmittelfarbe hinzufügen.