Zutaten

Für den Teig

• 1 Packung Simply Keto Kuchen-Backmischung
  (hier erhältlich)
• 260 ml Wasser

Für die Creme

• 4 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 80 g Puder-Erythrit
  (hier erhältlich)
• 400 g Kokosjoghurt
• 5 Blätter Gelatine
• 200 g frische Blaubeeren
• 10 g Mohn
• Saft 1/2 Zitrone

Für die Dekoration

• Zitronenscheiben
• Blaubeeren

Zubereitung

Für den Teig

1. Rühre die Backmischung mit 260 ml Wasser an.
2. Fülle den Teig in eine Backform (rund oder eckig), backe ihn bei 175 °C Umluft für 20 – 25 Minuten und lasse ihn anschließend komplett auskühlen.

Für die Creme

1. Siebe das Puder-Erythrit und schlage dieses mit den Eigelb auf.
2. Gib den Kokosjoghurt dazu.
3. Schlage das Eiweiß fest.
4. Hebe das steifgeschlagene Eiweiß und den Mohn unter die Eigelb-Joghurt-Creme.
5. Weiche die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein, gieße das Wasser der Gelatine ab und schmelze diese nun vorsichtig, bis sie sich komplett auflöst. Stelle sicher, dass sie nicht kocht!
6. Gib etwas Joghurt-Mischung zur Gelatine und verrühre es miteinander. So entstehen keine Gelatineklümpchen und du verhinderst, dass die Gelatine zu heiß ist!
7. Gieße die Gelatine langsam und unter ständigem Rühren zur Joghurtcreme.

Zum Zusammensetzen

1. Schneide den Kuchenboden waagerecht durch, sodass zwei Scheiben / Flächen entstehen und lege eine Auflaufform mit einer Hälfte des Bodens aus.
2. Verteile die Hälfte der Joghurtcreme darüber.
3. Verteile die Blaubeeren gleichmäßig darüber.
4. Lege die zweite Hälfte des Kuchenbodens über die Creme.
5. Verteile die restliche Creme darüber und dekoriere nach Belieben mit Blaubeeren und Mohn.
6. Stelle das Tiramisu für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.