Pavlova ohne Zucker

Zubereitung

Für den Baiser

1. Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
2. Eier trennen und Eiweiße in eine Rührschüssel geben.
3. Eiweiß steif schlagen, bis sichtbare Spuren zurückbleiben.
4. Esslöffelweise Puder-Erythrit dazusieben und weiter schlagen. Sobald das gesamte Puder-Erythrit in der Masse ist, nochmals 5 Minuten auf voller Stufe schlagen.
5. Guarkernmehl über die Masse sieben. Zitronensaft zugeben und beides kurz unterrühren.
6. Die Baisermasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kreisförmig verteilen, sodass ein runder Baiser“turm“ entsteht.
7. Temperatur im Backofen auf 100 °C Umluft reduzieren und Baiser ca. 75 Minuten backen, dabei Ofentür nicht öffnen.
8. Die Pavlova im geschlossenen Backofen auskühlen lassen, die perfekte Konsistenz hat sie, wenn sie innen noch weich ist

Für die Dekoration

1. Schlagsahne steif schlagen.
2. Geschlagene Sahne und Waldbeer-Fruchtaufstrich auf das Pavlova geben, etwas verswirlen und mit frischen Beeren dekorieren.