Zuckerfreies Fürst Pückler Eis-Sandwich

Zubereitung

1. Schlagsahne in einer großen Rührschüssel steif schlagen.
2. Eier trennen und die Eigelbe mit Mandelmus verrühren. Puder-Erythrit dazu sieben und mit Johannisbrotkernmehl und Vanille-Aroma unterrühren.
3. Esslöffelweise geschlagene Sahne zur Ei-Mandel-Masse geben und solange rühren, bis die Masse homogen ist. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Masse flüssig genug ist, um unter die Sahne gehoben zu werden.
4. Die Mandel-Masse unter die restliche Sahne heben.
5. Die vorbereitete Eismasse in drei Portionen aufteilen. Die erste Portion ist das fertige Vanilleeis, dieses in Silikonriegelformen füllen.
6. Backkakao für das Schokoeis verwenden.
7. Mit den pürierten gefrorenen Himbeeren das restliche Eis einfärben.
8. Die einzelnen Eisriegel am besten über Nacht durchfrieren lassen.
9. Pancake Mix (1/4 Portion) nach Anleitung vorbereiten und esslöffelweise ausbacken.
10. Die fertigen Waffeln passend zu den Riegeln zuschneiden und diese zwischen zwei Waffeln legen.