Keto Schokopralinen mit Salz-Karamell-Füllung

Zubereitung

Für die Karamellfüllung

1. Erythrit Gold in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Butter und Salz dazugeben und ebenfalls unter Rühren schmelzen lassen.
3. Schlagsahne unterrühren und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen.
4. Karamellmasse in eine kleine Schüssel füllen und abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Das Erythrit Gold kristallisiert wieder aus, jedoch verhindert das Rühren allzu große Kristalle.

Für die Schokohülle

1. Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
2. Geschmolzene Schokolade in eine Silikonform für Pralinen verteilen und 1 – 2 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach sollte die Schokolade am Rand fest und die flüssige Schokolade in der Mitte der Praline noch flüssig sein.
3. Pralinenform umdrehen, sodass die restliche flüssige Schokolade aus der Form fließt und genügend Platz für die Füllung ist.
4. Erkaltete Karamellfüllung in die Pralinen geben und im Gefrierfach erneut fest werden lassen.
5. Anschließend die Praline mit einer weiteren Schoko-Schicht schließen und aushärten lassen.