Zutaten:

• 400ml ungesüßte Mandelmilch
• 400ml Schlagsahne
• 6 Eigelb
• 60-70g Puder Erythrit 
  (Hier erhältlich) 
• 1/2 TL gemahlene Vanille 
• 50-100ml weißer Rum oder Doppelkorn

Zweimal im Jahr ist offiziell Eierlikör-Saison und jetzt ist es endlich wieder soweit!

In der traditionellen Rezeptur sind Alkohol, Eigelb und Zucker die Hauptzutaten. Eigelb ist natürlich total keto-konform, Alkohol zum Anlass der bevorstehenden Festtage (Oster, Weihnachten oder wann immer ihr euch einen selbstgemachten Likör gönnen wollt ;)) auch, aber Zucker geht natürlich gar nicht. Doch seid unbesorgt, wir haben eine low carb Alternative!

Wir benutzen einfach Erythrit, denn Erythrit ist ein Zuckeralkohol und zwar der einzige, der vom Körper zu 100% nicht verwertet wird. Sprich es hat keine Kalorien, keine verwertbaren Kohlenhydrate und keine Auswirkung auf den Blutzucker.

Also in diesem Sinne, lasst die Festivitäten beginnen!

Zubereitung:

1. Vermische die Mandelmilch und Schlagsahne
2. Schlage die Eigelb mit dem Erythrit in einer großen Schüssel mit einem Rührbesen oder Mixer schaumig bis die Masse hellorange ist
3. Gib langsam die Mandelmilch-Sahne und Vanille zum Eigelb und rühre weiter bis alles gut vermischt ist
4. Gib nun alles in einen Topf und erwärme die Mischung über 8-10 Minuten bei niedriger Hitze bis die sie 70°C erreicht hat und fast köchelt
5. Nimm dem Topf vom Herd und rühre den Schnaps ein (oder auch nicht wenn du alkoholfrei bevorzugst)
6. Stelle den Eierlikör abgedeckt in den Kühlschrank, am besten über Nacht
7. Im Kühlschrank wir der Eierlikör dickflüssiger, also vorm Servieren umrühren und bei Bedarf nochmal etwas Mandelmilch oder Sahne unterrühren