Low-Carb & Keto Heidelbeer-Muffins

305 kcal 4,8 g verwertbare KH pro 100 g

▪️ Nährwerte pro 100 g: 305 Kcal - 27 g Fett - 4,8 g Netto-Kohlenhydrate - 8,5 g Protein ▪️

Diese Low Carb & Keto Heidelbeer Muffins sind perfekt, wenn du Lust auf etwas Fruchtiges und gleichzeitig herrlich Saftiges hast. Die fein gemahlenen Mandeln sorgen für eine angenehm weiche Konsistenz, während griechischer Joghurt und Olivenöl den Teig besonders saftig machen. Frische Heidelbeeren bringen eine natürliche Fruchtigkeit und passen wunderbar zur feinen Vanillenote der Mönchsfrucht.

Zitronensaft und Zitronenabrieb geben den Muffins zusätzlich eine frische, leicht sommerliche Note. Nach dem Backen werden sie mit etwas Puder Erythrit bestreut und sind damit perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Low Carb Snack für zwischendurch.

Direkt zum Rezept

Zutaten

190 g fein gemahlene Mandeln
4 Eier
80 ml Olivenöl
80 g griechischer Joghurt
1 TL Backpulver
25 Tropfen Vanille Mönchsfrucht (hier erhältlich)
200 g Heidelbeeren
1 Prise Salz
Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone
Zum Bestreuen:
5 g Puder Erythrit (hier erhältlich)
Optional für den Teig:
1 Vanilleschote

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Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
Die Eier zusammen mit Olivenöl, griechischem Joghurt, Vanille Mönchsfrucht sowie dem Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren. Optional kannst du zusätzlich das Mark einer Vanilleschote unterrühren.
In einer separaten Schüssel die fein gemahlenen Mandeln mit Backpulver und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Am besten gegen Ende mit der Stäbchenprobe prüfen.
Die Muffins vollständig auskühlen lassen und anschließend mit Puder Erythrit bestreuen.