Low-Carb & Keto Himbeer Eistorte

280 kcal 3,2 g verwertbare KH pro 100 g

▪️ Nährwerte pro 100 g: 280 kcal – 27,2 g Fett – 3,2 g verwertbare Kohlenhydrate – 4,8 g Eiweiß ▪️

Der Sommer rückt näher und wir stellen uns auf fruchtig, frische Leckereien ein! Ob Himbeertorte, Himbeerkuchen, Himbeer Smoothie oder Himbeereis: Beeren sind immer herrlich. Deswegen machen wir aus 2 eins: Himbeer-Eistorte!

Diese erfrischende fruchtige Torte ist absolut Low-Carb, ohne Zuckerzusatz & glutenfrei. Denn für den Bodenteig nehmen wir gemahlene Mandeln antsatt Weizenmehl und Puder-Erythrit anstatt Zucker.

Erythrit ist eine natürliche Zuckeralternative, die keine verwertbaren Kohlenhydrate und keine Kalorien hat! Wenn Du mehr über Erythrit wissen willst, dann klicke hier: Was ist Erythrit?

Der Sommer kann kommen!

Direkt zum Rezept

Zutaten

Für den Boden:
70 g gemahlene Mandeln
55 g Butter
20 g Puder-Erythrit (hier erhältlich)
Für die Eismasse:
250 g Himbeeren
3 Eigelb
75 g Puder-Erythrit (hier erhältlich)
250 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
Außerdem:
eine längliche (Silikon-)Backform

Passt zu diesem Rezept

Puder-Xucker 600 g | Erythrit 9,90 €

Zubereitung

Für die Eismasse:

100 g der Himbeeren pürieren.
Eigelbe und Puder-Erythrit in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
Mascarpone, Zitronensaft und vorbereitetes Himbeerpüree unterrühren.
Schlagsahne steif schlagen und mit den restlichen ganzen Himbeeren unter die Mascarponemasse heben.
In eine längliche Silikon- oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform füllen, glatt streichen und am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Für den Boden:

Schmelze die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
Siebe das Puder-Erythrit.
Mische die geschmolzene Butter mit den gemahlenen Mandeln und Puder-Erythrit mit einem Handmixer oder einfach mit einem Löffel bis eine homogene Masse entsteht.
Die Bodenmasse leicht in die Eismasse drücken.
Eistorte nochmal einfrieren und genießen.