Low-Carb Himbeer-Kokos-Brownie-Riegel

Zubereitung

Für den Brownie-Teig

1. Mische Mandelmehl, Trinkschokolade und Vanillearoma in einer Schüssel.
2. Schmelze 120 g Butter und rühre sie unter die trockenen Zutaten. 
3. Verteile den Teig gleichmäßig und drücke ihn mit den Händen in die Backform.

Für die Füllung

1. Mixe die gefriergetrocknete Himbeeren in einem Standmixer oder Multifunktions-Mixer und vermenge sie mit Kokosflocken, Karamell-Sirup und flüssigem Kokosöl.
2. Verteile die Himbeer-Kokos-Mischung auf dem Brownie-Boden und drücke sie leicht an.
3. Gib das weiße Mandelmus darauf und stelle die Riegelmasse für ca. 2 Stunden kalt. 

Für die Schokoschicht

1. Schmelze 110 g Edelbitter Schoko-Drops vorsichtig (die dürfen nicht zu heiß werden). 
2. Verteile die geschmolzene Schokolade entweder gleichmäßig über der Himbeer-Kokos-Füllung oder schneide die Masse bereits in Riegelformen und ummantel sie mit Schokolade. 
3. Lasse die Riegel im Kühlschrank fest werden (mindestens 30 Minuten).