Low-Carb & Keto Brownie-Muffins mit Himbeerfüllung

Zubereitung

Für die Brownie-Muffins

1. Die Hälfte der Brownie-Backmischung nach Anleitung vorbereiten, den Teig in Muffinförmchen füllen, ca. 15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
2. Die Muffins mithilfe eines Teelöffels aushöhlen.

Für die Himbeer-Füllung

1. Die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen.
2. Himbeeren zusammen mit Puder-Erythrit erhitzen und kurz aufkochen lassen. (Nach Wunsch Kerne mithilfe eines Siebes entfernen).
3. Gelatine aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
4. Gelatine  vorsichtig in der Himbeer-Erythrit Mischung auflösen, indem du die Mischung weiter erhitzt, aber nicht kochst. Gut umrühren!
5. Sahne zusammen mit Vanille-Aroma steifschlagen.
6. Himbeer-Gelatine Mischung vorsichtig unter die Sahne heben.
7. Nun die Muffins füllen – mit einem Spritzbeutel geht es leichter, ein Teelöffel tut es aber auch.
8. Mit Himbeeren dekorieren und kalt stellen