Low-Carb & Keto Cheesecake-Waldbeer Riegel

Zubereitung

Für den Boden:

1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Ein Backblech oder Auflaufform mit Backpapier auslegen.
3. Butter schmelzen und mit Mandelmehl und Erythrit zu einem Teig kneten.
4. Teig in die Form geben und leicht andrücken.
5. Den Boden für 7 Minuten vorbacken – er sollte nicht fest sein, nur an den Rändern leicht anfangen zu bräunen.
6. Anschließend den Boden abkühlen lassen.

Für die Käsekuchen-Schicht:

1. Frischkäse, Eigelb, Erythrit und Zitronenabrieb miteinander verrühren.
2. Die Käsekuchen-Schicht gleichmäßig über den Boden verteilen.

Für die Beeren-Schicht:

1. Die Marmelade oder alternativ die frischen Beeren über der Käsekuchen-Schicht verteilen.

Für die Streusel-Schicht:

1. Butter, Mandelmehl, Pekannüsse und Erythrit zu einer krümeligen Masse kneten.
2. Die Streusel über die Marmeladen-Schicht streuen.
3. Alles 18 – 20 Minuten backen bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
4. Die Riegel vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.