Zutaten

Für den Brownieteig 

• 60 g Butter
• 290 g Wasser
• 1 Packung Simply Keto Brownie-Backmischung
  (hier erhältlich)

Für die Sahnecreme 

• 4 Blatt Gelatine
• 30 g Puder-Erythrit
  (hier erhältlich)
• 300 ml Schlagsahne
• 60 g frische Himbeeren

Für den Fruchtspiegel 

• 1 Blatt Gelatine
• 100 g Himbeeren
• 10 g Puder-Erythrit
  (hier erhältlich)

Außerdem 

• Eine 22 cm große Springform

Zubereitung

Für den Brownieteig

1. Butter schmelzen.
2. Backmischung mit Wasser und geschmolzener Butter verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig in eine gefettete, runde Springform geben und bei 175 °C Umluft für 20 – 25 Minuten backen.
4. Anschließend komplett auskühlen lassen und den Boden aus der Form lösen.

Für die Sahnecreme

1. Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen.
2. Himbeeren pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen.
3. Währenddessen Schlagsahne steif schlagen.
4. Puder-Erythrit in die Sahne sieben und nochmals durchrühren.
5. Portionsweise die pürierten Himbeeren unterheben.
6. Gelatineblätter abtropfen lassen oder mit den Händen ausdrücken und vorsichtig in der Mikrowelle für 30 Sekunden schmelzen lassen.
7. Etwas Sahne-Mischung zur Gelatine geben und miteinander verrühren – so entstehen keine Gelatine Klümpchen und du verhinderst, dass die Gelatine zu heiß ist!
8. Nun das Gelatine-Gemisch zur Sahne geben und unterrühren.
9. Einen Tortenring um den abgekühlten Brownie-Boden legen und Himbeer-Sahne darauf verteilen.
10. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Für den Fruchtspiegel

1. Die Himbeeren pürieren und das Puder-Erythrit unterrühren.
2. Die Gelatine 5 Minuten in kalten Wasser einweichen, herausnehmen und mit einem Schuss Wasser für 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen.
3. Gelatine unter die Beeren rühren.
4. Fruchtspiegel auf der Torte verteilen und nochmals in den Kühlschrank stellen, bis es fest geworden ist.
5. Bevor du den Tortenring abnimmst, mit einem Messer innen am Rand entlang schneiden, damit nichts kleben bleibt.