Zutaten

Für 12 Stück

Für den Boden

• 100 g Mandelmehl
  (hier erhältlich)
• 30 g gemahlene Mandeln
• 50 g Butter (geschmolzen)
• 40 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
  

Für die Käsekuchenfüllung

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 80 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 2 Eier
• 1 TL Vanillearoma
  (hier erhältlich)
• 1 EL Zitronensaft
  

Für die Kirschmarmelade-Schicht

• 150–200 g Low-Carb Sauerkirsch Fruchtaufstrich
  (hier erhältlich)
  

Für die Streusel

• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 40 g Butter (kalt)
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

Für den Boden:

1. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Erythrit in einer Schüssel vermengen.
2. Geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und einen kleinen Rand formen.
   

Für die Käsekuchenfüllung

1. Mascarpone, Frischkäse, Erythrit, Eier, Vanillearoma und Zitronensaft mit einem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren und auf den vorbereiteten Boden geben.
2. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Käsekuchenschicht fest ist.
   (Kleiner Tipp: Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Bleibt noch Teig daran haften, braucht er noch etwas Zeit im Ofen. Ist der Zahnstocher sauber, ist der Kuchen fertig gebacken!)
3. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
   

Für die Streusel

1. Gemahlene Mandeln, Erythrit und Zimt in einer Schüssel mischen.
2. Anschließend die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen zu Streuseln kneten. (Alternativ kannst du auch einen Handmixer nutzen.)
3. Die Streusel auf einem seperaten Blech verteilen und für 10-15 Minuten bei 160 °C backen. Dadurch werden die Streusel schön knusprig.
4. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Für die Kirschmarmelade-Schicht

1. Den Low-Carb Sauerkirsch Fruchtaufstrich gleichmäßig auf den fertig ausgekühlten Käsekuchen geben.
2. Vorsichtig mit einem Löffel glatt streichen.
3. Anschließend den Kuchen gleichmäßig mit Streuseln bestreuen.
4. Den Kuchen direkt genießen oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen, damit er richtig fest wird!