Low-Carb & Keto Kürbis-Pasta

Zubereitung

1. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden, ein paar Stücke in dünne Spalten schneiden und beiseitelegen.
2. Die Kürbiswürfel in kochendem Wasser geben und ca. 10 Minuten weich garen.
3. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und zusammen mit der Mandelmilch zu einer Soße pürieren. Kürbissoße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In der Zwischenzeit die Konjakudeln in 1 Liter kochendes und gesalzenes Wasser geben und 10 bis 12 Minuten garen lassen.
5. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden bzw. hacken.
6. In einer großen Pfanne die restlichen Kürbisspalten mit Olivenöl für ca. 10 Minuten anbraten. Anschließend kurz beiseitelegen.
7. Die Pfanne erneut erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die getrockneten Tomaten in Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten.
8. Nudeln abgießen und mit der Kürbissoße vermischen.
9. Die Kürbispasta auf Tellern verteilen, die Kürbisspalten und gebratenen Zwiebeln darauf verteilen und genießen.