Low-Carb & Keto Lachs-Spinat-Rolle

Zubereitung

Für die Ei-Spinat-Masse

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Spinat entweder auftauen lassen oder bei frischem Spinat diesen waschen und klein hacken.
3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
4. Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne 2 – 3 Minuten glasig andünsten.
5. Gehackten Spinat zugeben und alles etwa 10 Minuten dünsten, bis der Spinat an Wasser verloren hat.
6. Die Eier in eine Schüssel geben und schaumig rühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Anschließend den gehackten Spinat zu den Eiern geben und gründlich miteinander vermischen.
8. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einfetten.
9. Spinat-Ei-Masse darauf verteilen und für ca. 25 Minuten backen.
10. Anschließend Masse auf ein feuchtes Geschirrtuch stülpen, Backpapier abziehen und einrollen. So abkühlen lassen.

Zum Schluss

1. Frischkäse mit Salz & Pfeffer abschmecken.
2. 3/4 des Frischkäses auf dem ausgerollten Teig verteilen.
3. Mit Lachsscheiben belegen und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Das Ganze wieder aufrollen und festziehen (entweder mit dem Küchentuch oder Frischhaltefolie).
5. Zum Schluss die Rolle mit der restlichen Creme bestreichen.