Low-Carb & Keto Schoko-Nuss Sandwich-Kekse

Zubereitung

Kekse backen

1. Schlage die Eiklar mit dem Puder-Erythrit zu einem steifen Schnee. Vermische ein Drittel des Eischnees vorsichtig mit den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen. Gib Vanillearoma und Zimt dazu.
2. Hebe anschließend den restlichen Eischnee unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Kekse formen

1. Lege mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
2. Heize den Ofen auf 175 °C Umluft vor. Backe die Kekse für 8-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie komplett auskühlen!

Creme zubereiten

1. Schmelze die Schoko-Drops zusammen mit der Butter in einem Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Rühre die Sahne ein, bis eine glatte Creme entsteht. Lasse diese 5 Minuten abkühlen.

Sandwiches machen

1. Bestreiche die Hälfte der Kekse auf der Unterseite mit der Schokocreme und lege einen zweiten Keks darauf, um ein Sandwich zu formen.
2. Drücke sie leicht zusammen, sodass die Creme an den Rändern leicht herausquillt.