Zutaten

Für den Biskuit:

• 6 Eier (M)
• 2 TL Backpulver
• 70 g Erythrit (hier erhältlich)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 ½ TL Kurkumapulver (alternativ: gelbe Lebensmittelfarbe)

Für die Füllung:

• 200 g Keto Weiße-Schoko-Drops (hier erhältlich)
• 250 ml Sahne
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Für das Topping (optional):

• 100 ml Sahne
• Zitronenscheiben

Zubereitung

Für den Biskuit:

1. Eier trennen und die Zitronenschale fein abreiben.
2. Eigelb, Zitronenabrieb und Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell und voluminös wird (ca. 4-faches Volumen). Dieser Schritt ist besonders wichtig!
3. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen.
4. Gemahlene Mandeln und Backpulver vermengen.
5. Mandelmischung und Eischnee vorsichtig unter den Eigelbschaum heben, bis eine homogene Masse entsteht.
6. 4 EL vom Teig in eine seperate Schüssel geben und mit weiteren 1 1/2 TL Kurkuma Pulver (oder gelbe Lebensmittelfarbe) vermengen. Anschließend die gelbe Masse in eine kleine Plastiktüte geben und die Spitze abschneiden.
7. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und in kleinen Abständen darauf Schlangenlinen (oder Muster nach belieben) formen.
8. Das Muster für 5 Minuten bei 180°C anbacken lassen.
9. Nachdem das Muster kurz angebacken ist, den helleren Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
10. Bei 180°C Umluft ca. 12 - 14 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist.

Für die Schoko-Sahne-Creme:

1. 100 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen).
2. Schoko-Drops nach und nach langsam einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.
3. Restliche 150 ml Sahne steif schlagen und die abgekühlte Schoko-Sahne vorsichtig unterheben.

Danach:

1. Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein zweites Backpapier stürzen und das obere Papier behutsam abziehen.
2. Den noch warmen Biskuit mit dem Backpapier zu einer Rolle aufdrehen und so als Rolle kurz auskühlen lassen.

Zum Schluss:

1. Den Biskuit Teig vorsichtig entrollen (solange es noch leicht warm ist, damit er nicht bricht) und mit der Creme gleichmäßig bestreichen.
2. Biskuit wieder einrollen und fest mit einer Klarsichtfolie umwickeln.
3. Über Nacht oder mindestens 4 - 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Topping:

1. Die Schlagsahne aufschlagen und anschließend in einen Spritzbeutel geben und die ausgekühlte Rolle damit dekorieren.