Low-Carb Lebkuchen Muffins

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Low-Carb Lebkuchen Muffins

 

▪️ Nährwerte pro 100 g: 156 Kcal - 9,0 g Fett - 2,0 g Netto-Kohlenhydrate - 14,7 g Protein ▪️

Es ist Lebkuchenzeit! Ja, das ist wirklich eine offizielle Saison. Der Geruch dieser Muffins bringt einen dazu, sich einen gemütlichen Pullover schnappen zu wollen, sich am Feuer niederzulassen und einen heißen Kakao zu nippen. Diese leckeren Muffins sind super schnell zubereitet und schmecken richtig gut!

Der Teig basiert auf Mandelmehl und ist natürlich glutenfrei, reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen. Außerdem steckt in diesen Leckereien Erythrit statt Zucker - somit eignet sich diese Schlemmerei bestens für einen jeden Ketarier. Auf den Geschmack gekommen? 

Low-Carb Lebkuchen Muffins

Zutaten für 12 Muffins

  • 300 g Mandelmehl
    (hier erhältlich)
  • 110 g Erythrit
    (hier erhältlich)
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 TL Kakaopulver
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Vanillearoma
  • 100 g saure Sahne
  • 250 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 4 Eier
Für das Frosting

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C vorheizen.
  2. Die saure Sahne, Mandelmilch, Eier und Vanille verquirlen.
  3. Mandelmehl, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel vermengen und dann die flüssigen Zutaten unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. 
  4. Die Mischung in Muffinformen verteilen (am besten auch dann, wenn ihr Silikonformen habt) und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Vollständig abkühlen lassen. 
  5. Die Frosting-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Handmixer zusammen aufschlage.
  6. Das Frosting in eine Spritztülle füllen und die Muffins nach Belieben verzieren.

Nährwerte

Entspricht 2 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit). 12 Portionen pro Rezept.
Brennwert (kJ)653 kJ
Brennwert (kcal)156 kcal
Fett9 g
- davon gesättigte Fettsäuren1 g
Kohlenhydrate13,5 g
- davon Zucker1,5 g
- davon mehrwertige Alkohole11,5 g
Eiweiß14,7 g
Salz0,07 g

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