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Glutenfreie Low-Carb & Keto Rezepte ohne Zucker

Low-Carb Lebkuchen Muffins

156 kcal 2 g verwertbare KH pro 100 g

▪️ Nährwerte pro 100 g: 156 Kcal - 9,0 g Fett - 2,0 g Netto-Kohlenhydrate - 14,7 g Protein ▪️

Es ist Lebkuchenzeit! Ja, das ist wirklich eine offizielle Saison. Der Geruch dieser Muffins bringt einen dazu, sich einen gemütlichen Pullover schnappen zu wollen, sich am Feuer niederzulassen und einen heißen Kakao zu nippen. Diese leckeren Muffins sind super schnell zubereitet und schmecken richtig gut!

Der Teig basiert auf Mandelmehl und ist natürlich glutenfrei, reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen. Außerdem steckt in diesen Leckereien Erythrit statt Zucker - somit eignet sich diese Schlemmerei bestens für einen jeden Ketarier. Auf den Geschmack gekommen?

Direkt zum Rezept

Zutaten

300 g Mandelmehl
(hier erhältlich)
110 g Erythrit
(hier erhältlich)
1 TL Lebkuchengewürz
2 TL Kakaopulver
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 TL Vanillearoma
100 g saure Sahne
250 ml ungesüßte Mandelmilch
4 Eier
Für das Frosting
120 g Frischkäse
20 g Puder-Erythrit
(hier erhältlich)
1 TL Vanillearoma

Passt zu diesem Rezept

Mandelmehl | weiß & entölt | 500 g 19,90 €

Erythrit 1 kg 9,90 €

Erythrit+Stevia Puder 250 g 6,90 €

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen.
Die saure Sahne, Mandelmilch, Eier und Vanille verquirlen.
Mandelmehl, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel vermengen und dann die flüssigen Zutaten unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Mischung in Muffinformen verteilen (am besten auch dann, wenn ihr Silikonformen habt) und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Vollständig abkühlen lassen.
Die Frosting-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Handmixer zusammen aufschlage.
Das Frosting in eine Spritztülle füllen und die Muffins nach Belieben verzieren.