Zutaten für 9 Riegel

Für den Boden

• 20 g gefriergetrocknete Heidelbeeren
• 120 g gemahlene Mandeln
• 65 g Sukrin Ahorn Sirup
  (hier erhältlich)
• 7 Tropfen natürliches Vanillearoma
  (hier erhältlich)
• 1 TL Zitronensaft
• 7 g Puder Erythrit
  (hier erhältlich)
  

Für die Füllung

• 90 g Kokosmilch (den festen Teil)
  (hier erhältlich)
• 100 g gefrorene Himbeeren
• 5g gefriergetrocknete Heidelbeeren
• 60 g Mandeln (ideal: blanchierte Mandeln ohne Schale)
• 25 g Puder Erythrit (gesiebt)
  (hier erhältlich)
  

Für die Dekoration

• 150 g zuckerfreie weiße Simply Keto Schoko Drops
  (hier erhältlich)
• Eine Prise Fleur de Sel

Zubereitung

Für den Boden

1. Gib die gefriergetrockneten Heidelbeeren, Zitrone, Puder Erythrit, die gemahlenen Mandeln und den zuckerfreien Low-Carb Sirup in einen Mixer. Mixe alles, bis eine weiche, klebrige Masse entsteht.
2. Sollte der Teig zu trocken sein, füge etwas Wasser oder Sirup hinzu, bis du die richtige Konsistenz erreicht hast.
3. Drücke die Masse flach in eine Silikonform und stelle sie anschließend in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Für die Füllung

1. Gib die Mandeln zusammen mit den gefriergetrockneten Heidelbeeren in den Mixer und zerkleinere sie.
2. Füge nun die Kokoscreme und die gefrorenen Himbeeren hinzu und mixe alles, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
3. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Boden.
4. Stelle die Form für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank, damit die Schichten vollständig fest werden.

Für die Dekoration

1. Sobald die Masse fest ist, schneide sie in gleichmäßige, rechteckige Riegel.
2. Schmelze die weiße, zuckerfreie Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie glatt ist.
3. Tauche jeden Riegel in die flüssige Schokolade und überziehe ihn vollständig.
4. Solange die Schokolade noch weich ist, bestreue die Riegel mit etwas Fleur de Sel für eine besondere Geschmacksnote (und optional gefriergetrockneten Heidelbeeren).
5. Lege die fertigen Riegel für weitere 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis die Schokolade fest geworden ist.